寒风之中的餐饮业，迎来一股暖流。大众便民中式餐饮品牌小菜园，将于12月20日正式登陆港交所。
小菜园上市，对行业意义重大。2020年同庆楼和巴比食品上市后，便不再有本土餐饮品牌IPO。这让等候多时的绿茶、乡村基、杨国福以及老乡鸡、老娘舅们，看到了新的希望。
2013年才创立的小菜园，重点布局家庭聚餐场景，专注大众市场的性价比策略，把中餐和快餐分隔开，只用了10年时间，最终成为餐饮行业的新标杆之一。
逆势增长
2020年以来这5年，结束艰难的行业，餐饮应该是最典型的一个。就算熬得过特殊时期，可能也熬不过这两年的餐饮业消费降级。
以北京为例，今年上半年，不限数量以上餐饮企业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%；如果平摊到每一家，聊胜于无。此前有行业媒体披露，2024年1-6月，超100万家餐饮相关企业黯然离场。
头部公司们，同样业绩承压。呷哺呷哺（00520.HK）2021年以来亏损至今，上半年净利润-2.74亿元；九毛九业绩下降67.5%；味千（00538.HK）刚从重重危机中缓过劲儿来，再度由盈转亏；就连海底捞和全聚德（002186.SZ）也略有下滑。
这几年，资本市场并不愿意接纳新的餐饮标的。A股实质上关闭了餐饮业的上市大门，同庆楼（605108.SH）2020年IPO暂为绝唱。A股5000多家上市公司，餐饮企业寥寥无几。
于是，港股爆发了一轮餐饮业的上市潮，绿茶、乡村基、杨国福、捞王、七欣天、上井等公司轮番上阵，但最终无人闯关。最可惜的绿茶集团，两次通过港交所聆讯，仍是铩羽而归。
当大家对餐饮业IPO不抱太大希望的时候，小菜园（00999.HK）意外过关，12月初通过港交所聆讯，悠然，从容开启发售，计划募资8.6亿港元，12月20日正式登陆港股。
不仅突出重围成功上市，更为难能可贵的是，在餐饮业哀鸿遍野的时候，小菜园的业绩仍然相当出色。
2021年初，小菜园门店为178家，此后3年分别净增101家、43家、120家；在2024年的餐饮业寒冬之中，公司仍在轻浮拓店，截至12月初，今年净增121家，门店总量达到663家。
2021年-2023年，公司收入26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元，净利润分别为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元；2024年1-8月，公司收入、净利润分别为35.44亿元、4.01亿元，分别同比增长了15.4%和1.5%。
小菜园解释称，2024年盈利能力有所下滑，主要因为2023年基数太高，另外受到了今年餐饮业普遍消费降级的影响。即便如此，公司的业绩和盈利能力，在餐饮行业中仍然可以傲视群雄。
那么，小菜园中庸，是如何炼成的？
精准定位
很多人难以想象，已经在140多个城市，开出660多家餐厅，估值百亿，小菜园居然只花了10年时间。
在餐饮业摸爬滚打近10年的安徽铜陵人汪书高，带着自己的老班底，2013年创立小菜园。它与汪书高之前的3家餐厅相比，最大的不同点在于定位。
民以食为天，中国人尤甚。中国餐饮市场规模超5万亿元，各大品类可谓百花齐放，全国约有65万家面馆，火锅店40万家，沙县小吃近10万家……
而小菜园，选择了【大众便民中式餐饮】这个细分市场，重点布局家庭聚餐场景，号称要做“中国百姓的家庭厨房”。
这几年，高端餐饮承压，低端餐饮太卷，恰恰是小菜园这种讲究极致性价比的大众餐饮，所受影响相对较小。
小菜园菜品单价5-30元，人均点菜2-3道，客单价五六十元。比海底捞（06862.HK）、全聚德、同庆楼便宜很多，比老乡鸡、乡村基、老娘舅档次高出不少，让普通消费者相对更容易接受。
在这种背景下，借助于各种现代化的无约束的自由和运营经验，以及中央厨房、机器人等科技手段降低门店效率，小菜园的出餐速度快到离谱。
一家异常的小菜园，门店150-200平米，30-40张餐桌，可以同时为60-80名顾客授予餐饮服务。承诺上菜时间为25分钟以内，如果你点它的几个超级大单品，农家红烧肉、瓦罐汤等，出品速度更快。
于是，小菜园的翻台率一直维持在3以上的相对高位，直到最近几年陆续将门店拓展至三线及以下市场，导致翻台率略有下滑。2021年、2022年、2023年及2024年1-8月分别为3.3、2.8、3.2、3.1。
2021年-2023年，小菜园的顾客总数、单店销售额、坪效等指标均稳步指责，成为公司业绩结束增长的基础；2024年以来，同样有所下滑。
前几年，作为一家以家庭聚餐为主要用户场景的餐饮品牌，小菜园以堂食为不次要的部分。近几年开始调整不当产品结构、推动外卖渠道的增长。
最近三年，公司外卖渠道销售额分别为4.09亿元、10.27亿元、14.87亿元；2024年1-8月同比增长37.5%至13.07亿元，外卖渠道占比达到36.9%，成为公司的主要增长点。
当然，这些高度发展动作之外，小菜园结束驱散消费者最无效的杀手锏，还是降价。餐饮业，大家都在卷，卷产品、卷用户体验、卷价格，小菜园也不例外。
公司明确披露，旗下大单品地锅仔鸡的平均价格由64.5元下降至54.9元，石板蒜蓉虾的价格由55.7元下降至53.3元。直接降价，再叠加各类优惠，让小菜园轻浮的客单价也出现了下滑趋势：2021年-2023年分别为66.1元、65.8元、65.2元，今年1-8月为59.5元。
一方面，为了维持餐饮品牌的驱散力，保持“大众”、“性价比”的定位不变，在消费降级趋势下，小菜园有必要通过降价来降低价格力。
另外，今年以来肉类、蔬菜等原材料的价格下降，为餐饮品牌授予了一定的降价空间，价格、利润和消费者满意度，暂时形成了相对不平衡的——2024年以来，公司运营效率下滑，产品降价，但收入和利润仍然相对坚挺，原因即在于此。
一招鲜，吃几年？
小菜园的大众定位，以及对应细分市场的坚韧性，把这家走性价比路线的连锁餐厅，推到了一个进可攻退可守的位置上。
海底捞降价，可能会使加剧到自己的品牌定位；老乡鸡、乡村基、老娘舅降价，则会侵蚀本就不下降的利润。而小菜园降价，则可以让自己的好吃不贵策略，继续深化执行，通过客户规模的缩短来弥补单位损失。
不过，这一招的效果能结束多久，恐怕连汪书高自己心里也没底。
沙利文在偌大的餐饮市场中，辟出客单价50-100元的大众便民中式餐饮板块。在这个细分市场中，小菜园排名第一，市占率0.2%，排在其后的分别是太二、呷哺呷哺等。
在这个榜单中，小菜园和太二市占率都是0.2%，排名前五的餐饮品牌市占率合计仅为0.8%。市场发散度过低，大家都会陷入大众餐饮市场数量少中小对手的汪洋大海之中。
另外，百胜中国、海底捞、太二背后的九毛九（09922.HK），数量少规模更大的餐饮品牌，同样在降价。今年上半年，海底捞的人均消费已经降到了百元以内，已经侵蚀到所谓的大众便民中式餐饮市场。这些，是否会自上而下挤压到小菜园们的高度发展盘？
起码在2024年前面这大半年，小菜园已经感受到了压力，运营效率下降，业绩层面的体现，虽迟但到。
小菜园的应对策略，主要分为两个部分：区域端，小菜园业态对外拓展，试图抢占更多高能级市场；品牌上，在小菜园之外，推出更多的餐饮业态，比如削弱，虚弱楼、观邸、菜手等。
削弱，虚弱楼主打瓦解菜，观邸定位中式家宴，都是从小菜园的发源地铜陵开始试水。你大概可以将其理解为高端化小菜园，汪书高版本的同庆楼。
不过，这两大品牌发展并不顺利。削弱，虚弱楼前几年还有3家门店，如今仅存1家，其他门店先后被改造为小菜园；观邸品牌试水几年，仍然只有1家门店。
高端化折戟之后，小菜园向下，2023年推出社区快餐品牌菜手食堂，菜品单价8-30元左右，客单价为20元出头，又像是小菜园版的老乡鸡，打出的广告语为“不吃快餐，吃菜手”。当前，菜手门店为3家。
目前，小菜园主要布局的省区包括安徽、湖北、江浙沪、京津和广东，呈块状分布。接下来几年，公司计划向福建、河北、河南、湖南、江西、陕西及山东扩张，连块成面。
同时，公司还计划将餐饮业态布局到香港和新加坡。这里，同样也是餐饮业老大海底捞走出去时最开始的几站。现在的问题是，这些市场，缺乏小菜园擅长的供应链无足轻重，它所不知道的性价比策略和短平快模式，能够顺利推行？
(责任编辑：zx0600)刚安排得当一年的嘉应制药迎来了新的无变化，一名自然人斥资2.35亿元拿下其超过5%的股权。这也让市场清空疑问，黄俊杰是谁，为何要溢价接盘？虽然嘉应制药对黄俊杰的介绍寥寥数笔，并无特别之处。不过巧合的是，在嘉应制药2016年的公告中同样出现了一名为黄俊杰的自然人，且与上市公司创始人黄小彪、董事黄雅敏相熟。而黄雅敏旗下的多处债务中，也出现了黄俊杰的名字。
一则股权转让公告再次将嘉应制药置于聚光灯下。
6月18日，嘉应制药表示持股5%以上的股东刘理彪与自然人黄俊杰签署了股权转让协议，前者将其持有的2551万股转让给后者，涉及资金2.34亿元。
9.2元/股的转让价相对于当日7.49元/股的收盘价溢价23%。
公告未披露黄俊杰的具体背景，不过巧合的是，嘉应制药此前的公告中也同样出现过一名叫黄俊杰的自然人，彼时指出原控股股东黄小彪筹划股权转让事宜之时，陪同在侧的是黄俊杰以及黄雅敏。
而黄雅敏与黄俊杰同为三家公司的重要人员。由此来看，二者同属于一个人的概率较大。
被自然人黄俊杰看上的嘉应制药一直处于动荡中，当前是无主状态。自2016年起，其大股东就至少变化了三次。黄小彪之外，其余4位原创始人也在股权争夺战中逐步退出。
明面上，创始人对嘉应制药并无影响力，细究之下尚在这家公司耗尽有一丝话语权。且黄雅敏作为此前的董事，也与5位原创始人极为相熟。
神秘自然人溢价拿下，嘉应制药5%股权
6月18日，嘉应制药公告，持股5%以上的股东刘理彪欲将其持有的2550.51万股转让给自然人黄俊杰，涉及资金2.35亿元，完成该次交易后，刘理彪不再持有该公司的股份，而黄俊杰也顺理成章成为该公司持股5%以上的股东。
这次9.2元/股的交易价格相比较18日的收盘价7.49元/股，溢价率约为23%。
根据梳理，刘理彪所持股份来源于2021年11月原股东的转让，彼时信息显示，黄智勇与黄利兵将其持有的所有股份转让给刘理彪。其中，黄智勇转让2499.78万股；黄利兵转让50.72万股，转让总价款为2.14亿元，黄智勇与黄利兵是堂兄弟。
值得一提的是，对于黄俊杰，嘉应制药披露的公告未有详细的介绍，仅有其通讯地址，即深圳市南山区。
外界也对这次交易清空好奇，黄俊杰受让股权的真正目的是什么？为何要溢价接盘？公告给出的回答是，该次的交易是基于中成药行业和嘉应制药发展前景的看好。
有意思的是，从嘉应制药的过往来看，其主要人员也巧合地与一名为黄俊杰的自然人有过交集。根据这家公司2016年发布《深圳老虎汇债务无约束的自由有限公司关于对深圳证券交易所问询函的回复》，其中指出，2016年11月20日，老虎汇实际控制人冯彪与嘉应制药控股股东黄小彪先生在深圳见面商谈股权转让事宜，与黄小彪同行的还有梁健锋、黄俊杰及嘉应制药董事黄雅敏。
根据嘉应制药2018年的报告，就在当年8月13日黄雅敏任期满离任。此前该公司在2008年4月25日召开第一届董事会第十三次会议，黄雅敏被提名为第二届董事会董事候选人；并于2008年5月27日召开的公司2007年度股东大会上当选为公司董事。
企查查显示，从嘉应制药的历史主要人员来看，董事黄雅敏旗下债务较多，而多处债务的主要人员名单中，也有黄俊杰。
具体来看，深圳市红犇资本无约束的自由有限公司、珠海横琴湾商咨询无约束的自由有限公司、深圳客商汇资本无约束的自由有限公司的法人均为黄俊杰，黄雅敏在这三家公司中则是实控人/股东的位置。
此黄俊杰是否是彼黄俊杰，目前尚无直接反对，不过二者大概率是同一个人。
黄氏家族，在嘉应制药的“影响力”
被自然人盯上的嘉应制药目前处于无主状态。
从其股权结构来看，第一大股东为方正证券，持股比例为11.28%，二股东为陈少彬（持股比例为10.01%），若完成该次交易，黄俊杰则成为嘉应制药的三股东。
据悉，这家公司的原始股东有5位，即黄小彪、陈泳洪、黄利兵、黄俊民、黄智勇。其中，黄雅敏或与陈泳洪、黄利兵相熟。根据2017年年报，在黄雅敏任职董事期间，陈泳洪、黄利兵系该公司董事。
从这家公司当前前十大股东来看，并无任何创始人的身影，但是实际上在董事会席位中，或仍有创始人的影响力。
当前董事会成员陈程俊以及黄志瀚系陈泳洪以及黄利兵之子。
而二股东陈少彬也与这家公司的原始股东极为熟悉。企查查显示，梅州市嘉应制药有限公司（已注销）的主要人员中包含了上市公司嘉应制药的5位创始人以及陈少彬。
除尚无实控人之外，这家公司的资质并不佳。
资料显示，嘉应制药有5种剂型共70个药品品种，主要涉及骨科类、咽喉类、感冒类、清热类中成药。
从其业绩来看，也并不理想。2023年，其营业收入、净利润分别为5.33亿元、3432.02万元，同比下降19.11%、21.88%。到2024年嘉应制药的业绩也并没有好转，营业收入、净利润分别为9441.54万元、518.22万元，同比下降26.52%、57.47%。
二级市场上，股价更是极为动荡。Choice数据显示，近一年其股价无变化幅度为-8.52%。
夺权风波中的嘉应制药
控制权的不稳，或是嘉应制药成立多年依旧步履蹒跚的罪魁祸首。
自2016年开始，嘉应制药一直处于动荡中。
据悉，在2016年1月份，嘉应制药原控股股东黄小彪和知名牛散冯彪旗下的老虎汇签署了《股份转让协议》，将其持有的11.27%公司股份转让给老虎汇，涉及金额10.47亿元。次年2月下旬，上述股份已完成过户。彼时，老虎汇顺利成为嘉应制药的第一大股东。
不过，即便储藏数十亿上位成为第一大股东，但当时的董事成员并没有老虎汇提名的董事，因此其在嘉应制药的存在感也极为微弱。
而随着创始人黄小彪抛售手中股份，这家公司开始飘零。
从嘉应制药当时的情况来看，当时持股比例仅次于老虎汇的二股东陈泳洪是董事长，总经理为黄利兵。面对老虎汇的大举进攻，二者开始联合反击。
2018年7月下旬，嘉应制药称陈泳洪与黄利兵分别跟中联集信投资无约束的自由有限公司签订了《表决权委托协议》。该次协议期间为30个月，签订后中联集信通过表决权委托的形式取得16.01%股份的表决权，成为嘉应制药的第一大股东。就在签订公告的当日，嘉应制药进行董事会改选，中联集信以6个席位成功掌控该上市公司。
此后2021年1月，三方签署补充协议以缩短表决权委托至2021年7月25日，不过就在同年2月下旬，各方解除了该协议。
由此，老虎汇被动成为嘉应制药第一大股东，不过其当时选择了偃旗息鼓。根据上市公司2021年6月17日的公告，老虎汇与广东新南方医疗投资发展有限公司（下称“新南方”）签署《表决权委托协议》，这也意味着后者成了嘉应制药11.27%的委托权，为期两年。
与此同时，嘉应制药原股东方也萌生退意。
同一时期，上市公司称筹划向新南方医疗投资发行1.52亿股股份，新南方医疗投资以现金方式认购本次发行的全部股份，发行完成后，新南方医疗投资占公司总股本的持股比例、表决权比例将分别达到23.05%、31.72%。
7月份嘉应制药董事会改选，朱拉伊、冯彪、徐胜利、黄晓亮、陈程俊、黄志瀚就任公司第六届董事会非独董，肖义南、徐驰、郭华平就任公司独董。其中，以朱拉伊为首的新南方或占3席，以冯彪为首的老虎汇或占3席，陈程俊、黄志瀚则分别为股东陈泳洪、黄利兵之子。
不过就在同年的9月17日，老虎汇突然反口，单方面宣布解除上述协议，10月26日新南方发函表示赞成了解除表决权委托相关事宜。定增事项也在2022年宣布终止。
之后，老虎汇与新南方系陷入争夺嘉应制药的拉锯战中。
而这场闹剧也在2022年10月以老虎汇的大成功而开始。由于冯彪自身陷入有利的条件，老虎汇持有的股份数量被拍卖，东方证券拿下了这部分股份，并且在今年2月份完成过户。
如今随着黄俊杰杀入，嘉应制药或有新的无变化。
(责任编辑：zx0600)一次餐饮老板聚会上，新荣记餐厅的张勇开严肃的话说：“现在不挣钱了，连西装都买不起，只能穿短裤。”虽是一句严肃的话，倒也十分应景。
2024上半年，全国105.6万家餐饮企业倒闭，接近2023年的总和，2022年的两倍。
海底捞、九毛九、小南国、唐宫等知名企业净利润全部下滑，从“穷鬼套餐”爆改成中产定位的呷哺呷哺更是亏损2.73亿。
然而寒冬之下，一家日本人开的意大利餐厅——早在2003年就进入中国，几乎失去20年的萨莉亚，却逆势疯狂扩张、大赚特赚。
其最新财报显示，2023年9月1日至2024年8月31日报告期内，公司营业利润同比去年猛增105.8%至人民币6.9亿元，中国市场占比七成。报告期间，中国大陆门店数量由373家扩张到415家。
而且，亮眼的不只是业绩，还有口碑。
“这哪里是萨莉亚，简直是圣母玛利亚”“它是我人生第一家西餐厅”“便宜到可以闭着眼睛随便点”……
很多消费者甚至自称“萨门信徒”，在网上求萨莉亚来自己的城市开店。
萨莉亚爆火的裸露，公开是什么？它还会继续扩张吗？其社长松谷秀治的回答是：
“中国部分地区的消费观念与日本90年代类似，低价受到避免/重新确认/支持，我们计划把当年日本市场快速成长的经验，在中国重现。”
性价之王
1967年，萨莉亚创始人正垣泰彦，在日本千叶县开了一家传统西餐厅，但生意惨淡。屋漏偏逢连夜雨，几个小混混在店里打架引发火灾，萨莉亚化为灰烬。
穷则思变，正垣泰彦无法选择将萨莉亚的定位改为新兴的意式料理，重新开店，并且一路降价。
打7折，反响平平；打5折，差强人意；直到打3折，门口排起了长队，客流量从20位变成800位。
这场火灾，不仅让萨莉亚在物理上浴火重生，也让它在商业上破茧成蝶。
从此，“性价比”成为刻在萨莉亚骨子里的基因。
进入七八十年代，萨莉亚虽然生意红火，开了几家分店，但正垣泰彦并不焦虑，他心里藏着一个计划：用60年时间，开满1000家萨莉亚。
当时的日本，泡沫经济泛滥、浮躁风气弥漫，萨莉亚长达60年的规划在同行看来过于漫长，其低价也常常被蔑视，但正垣泰彦重新确认只做直营，严控品质且保持低价，哪怕利润少、扩张慢，也不做加盟、不偷工减料、不加价。
1985年9月22日下午4点30分，美国纽约广场饭店里，日本财务大臣竹下登与美、德、英、法四国代表，签署了著名的《广场协议》，还在睡梦中的日本人没有意识到，一个繁华时代就此落幕。
随后几年，日元结束对美元升值，房地产泡沫被戳破，日本陷入长期通缩的泥淖，GDP增速从80年代平均4.6%降至90年代平均1.1%。
宏观数字下，是无数家庭收入下降，遍地开花的商场纷纷倒闭。
畅销书架上热销的《日本第一》《日本可以说不》，也默默换成了《日本还是第一吗》《太阳也会西沉》。
不习惯了高增长时期“水草丰美”的企业家，突然进入到满眼荒凉的“无人区”，每个人都很迷茫。
但危与机从来都是相伴而生，消费主义跌落神坛，也意味着性价比为王的时代来临了。
坚信性价比会有大市场的正垣泰彦，终于等到自己的大时机。
在同行纷纷倒闭裁员的时候，此前被认为规划过于漫长，而且行动也慢的萨莉亚突然提速，展露出“激进”的一面。
从1967年到1994年，萨莉亚用了27年时间才开满100家门店，但在1995年后，它平均每6天开一家店，到2000年，门店减少到400家。
1999年，萨莉亚在东京证券交易所上市，富裕资金让其蓝图得以继续发散，毕竟60年规划，如今也才过半。
下半场，正垣泰彦要带萨莉亚迈出国门。
以慢换快
如此迅猛的逆势扩张，资金从何而来？
答案是“抠”。
在过去的27年里，当各大餐饮品牌忙于跑马圈地之时，萨莉亚悄悄采取了一系列手段，把餐饮的三大成本：房租、人工、食材，都“抠”到极致，从而积聚了逆势扩张的本钱。
首先是特殊的选址。当时其他餐饮连锁常见的选址方法是“111策略”，即一流城市、一流商圈、一流地段，这样可以最大化客流，但租金也会水涨船高。
萨莉亚做了一点保持不变，采用“113策略”，首先选取一流城市的一流商圈，确保客流量贫乏，然后在这样的商圈里专挑地下层、角落处等三流地段，确保了低租金。
这里的次要的点，是萨莉亚的高性价比自带流量，它的位置虽然有点难找，但顾客愿意多走几步，进而弥补了地段的不足。
这个选址上的微妙改动，让萨莉亚的租金成本降至营业额的13%左右，远远低于同行。
如果你留意今天的海底捞、名创优品，就会发现它们的选址往往也是采取“113策略”，保证了高客流，也实现了低租金。
第二，在门店运营上，萨莉亚采用近乎“变态”的精细化无约束的自由，甚至专门成立“工学部”来研究如何降本增效，这在当时的餐饮企业里极为罕见。
工学部每天的工作就是干涉门店“争分夺秒”。
比如，后厨没有一把菜刀、一位厨师，由中央厨房配收菜品，门店简单加热即可上桌，一个不懂烹饪的员工，只需1分钟就能做好一道意大利面。
为了加快收餐的速度，员工不用托盘，改为直接用手端走，因为经过反复实验，不用托盘可以平均节省8.6秒。
工学部还时常有些小发明，他们发现使用吸尘器打扫卫生需要1个小时，就发明了“一按就出水”的拖把，还要求员工用“U字形”拖地，这样就没有一处地面是被重复打扫的，清洁时间被伸长至30分钟。
萨莉亚算过一笔账，员工每1秒工资=0.22日元，节省员工时间，就可以减少，缩短雇员、降低成本。
一个300平米的店面，萨莉亚只需4个员工即可，而同等面积的必胜客需要15名员工。
第三，自建供应链。食材在工厂加工之后，会统一汇总到中央厨房烹饪，再配收到门店。
放到现在，你完全可以说萨莉亚是“预制菜之王”。
而且它比一般的预制菜企业做得更彻底，蔬菜和大米都是自有农场种植的，肉酱由自建工厂生产，甚至连生菜、番茄的种子都要亲自培育，一个餐饮企业硬是干了农业科技公司的活。
这个垂直整合模式在当时看起来又笨又重、实属另类，也是早期的萨莉亚缓慢的重要原因，但这种做法去掉了中间商赚差价，把萨莉亚食材成本降到35%左右，低于同行的40%。
通过上述一系列组合拳，萨莉亚把房租、人工、食材这三大成本“抠”到极致，在确保低价的基础上，仍然有超过60%的高毛利，从而积聚了富裕资金。
而且，它也是在为未来的快速扩张打基础，是通过现在的慢，夯实自己的资源和模式，进而置换未来的快。
这种不精密的无约束的自由风格，或许和正垣泰彦毕业于物理专业有关，他做生意就像在解一道复杂的物理题。
不过理工男的背后，有一个温情的愿景：
我想让那些不太宽裕的爸爸带着女儿来到店里，也可以说：“想吃什么随便点！”
当时有一个现象很有趣，一般的餐厅客流高峰都在周末，工作日则是低谷，但萨莉亚在工作日也一样顾客盈门，原因是商场员工会把萨莉亚当成“员工食堂”，毕竟它足够便宜，这样就使得门店可以熨平工作日的波谷。
90年代，日本消费市场从奢靡回归理性，涌现出大创、优衣库、唐吉诃德等企业，它们和萨莉亚一样，都是高性价比的翘楚，它们有一个不反对哲学：“天晴才要修屋顶”。
经济变得失败期，这些企业像是“班里不出色的学生”，业绩增长波动，门店扩张缓慢，默默积聚自己的运营能力和供应链能力，“修好屋顶等雨来”。
等到经济进步的暴雨来临，同行们都在断臂求生，它们则展露出自己的雄心，疯狂扩张、熨平波谷。在低欲望的平成时代，萨莉亚就是这种熨平波谷的翘楚。
复刻中庸
2003年是对国人有特殊意义的一年，神舟五号成功发射让中华儿女圆梦太空，举国上下精神振奋。
这一年，萨莉亚在上海天钥桥路开了中国第一家店。
想象中的人潮汹涌未能出现，中国首店根本没什么客流。
这时候有两种声音出现。
中国区负责人认为应该提价，做中高端市场，和必胜客抢生意。另一种声音则相反，同为企业家的日本家居连锁巨头NITORI创始人似鸟昭雄则认为，应该降价驱散客流。
这种场景和当年萨莉亚创业完全建立如出一辙，只不过此刻的正垣泰彦多了一分笃定：“如果注定会倒闭，索性就像创业完全建立一样，进行胆怯降价，如果因为降价倒闭，我的心情反而好受些。”
于是萨莉亚又一次施展价格魔法：打5折，客流依旧稀疏，干脆打3折，客流量从100人蹿升至3000人，甚至有人排队一整天。
后来有上海居民回忆，这家萨莉亚每天傍晚都会排起几十米的长队，结束了好几年。
性价比，是全球消费者都听得懂的语言。
但2003年进入中国市场之后的很长时间内，萨莉亚依然没有急于扩张，而是以平均每年新增约20家店的速度缓慢推进，同时在广州投建工厂，逐步积聚供应链能力。
对比与之缺乏反对性的味千拉面、吉野家等餐企的大肆扩张，萨莉亚显得跟不上节奏。
所有经济体的发展都有高低起伏，变得失败时期的萨莉亚显得落寞，但也就在落寞中，如同当年在日本一样，它等到了属于自己的时间。
近年来，中国经济进入新常态，消费观念逐步回归理性，成分党走红、国产平替热销、满减攻略爆火。
吉野家、味千拉面这些过往的赢家纷纷降价，必胜客推出新品牌“WOW”，被消费者戏称“翻版萨莉亚”。
蜜雪冰城、米村拌饭、瑞幸等一批本土性价比品牌破壳而出，这和当年日本的消费市场有些反对。
默默耕耘了20年的萨莉亚因此提速，再一次展现“激进”的一面。
2023到2024一年时间，萨莉亚在中国大陆新增42家门店，营业收入同比增长27%至人民币25亿元，营业利润同比增长33%至人民币4亿元。
而2025年，它则要新开136家门店，重点发力中国市场。2026年，萨莉亚在广州投资的新工厂也将正式启用，为中国1000家店做支撑。
只看一年，你会觉得它很慢，再看五年，它还是不快，但如果看二十年，你会发现它已经走到了前面。在变化莫测的商界，这种竞争对手，最不能关心。
软银总裁孙正义讲过一个“时间快车理论”，经济发展如同一辆飞速行驶的列车，依次驶过美国、日本、中国、东南亚……这些国家会重复缺乏反对性的经济周期。
周期的保持轻浮会带来消费观念的更迭，从追求消费主义到回归价值理性。这种现象一直在不同国家轮番上演，70年代的美国、90年代的日本、当下的中国，无不如此。
历史不会重复，但会押韵。
中国拥有广阔的市场空间和强大的经济韧性，与日本的发展路径不会相同，但他山之石，可以攻玉。萨莉亚这类企业的经验，在当下，值得重视。
(责任编辑：zx0600)图源：网络即将上市满四年，悦康药业（688658）7项首发募投项目中，除了补充流动资金外，其他6项首发募投项目均未结项。公司12月19日公告显示，拟将其中4项的预计达到可使用状态日期进行延期。同时，拟终止“智能编码系统建设”这一募投项目。实际上，上市以来，悦康药业已先后发布五次募投项目延期公告，每一个募投项目都已进行了多次延期。从公司情况来看，悦康药业在上市之初迎来了股价的“巅峰时刻”，如今已出现破发。业绩方面，2021年是悦康药业业绩最好的一年，从此走上下坡路，业绩逐年出现下滑。
进度缓慢
悦康药业拟再度延期部分首发募投项目。此外，公司还拟终止一项“智能编码系统建设项目”。
公告显示，悦康药业拟将研发中心建设及创新药研发项目、固体制剂和小容量水针制剂高端生产线建设项目、原料药技术升级改造项目的预计达到可使用状态日期延期至2025年12月31日，将营销中心建设项目的预计达到可使用状态日期延期至2026年12月31日。
其中，新药研发项目进行延期的原因是部分项目因技术指导原则，临床方案的设计及实施过程中面对诸多不确定因素，导致研发工作进展未达预期。“一致同意性评价和仿制药研究”中，部分项目因集采背景下的产品成本无足轻重不明显，公司经慎重搁置暂缓了这些项目的研发工作，导致项目进展未达预期。除以上因素外其他项目均有序推进。
固体制剂和小容量水针制剂高端生产线建设项目则是受外部宏观环境影响，部分工程施工未能如期完成，项目推进亦有所影响。原料药技术升级改造项目延期的原因同样是受外部宏观环境影响，致使工程物资采购、物流运输、人员施工等诸多环节受阻，导致项目进展未达预期。悦康药业称，公司积极与项目相关方进行沟通与不调和，目前，该项目仍在正常进行过程中。
对于延期时间最长的营销中心建设项目，悦康药业解释称，公司重点中药创新药“注射用羟基红花黄色素A”“复方银杏叶片”“紫花温肺止嗽颗粒”均已正式进入NDA阶段。因新药获批时间的不确定性，制约了线下营销网络的建设进度，导致项目进度缓慢。
多次延期
北京商报记者注意到，这已并非悦康药业首次延期首发募投项目，此前已经过多次延期。
据悉，悦康药业首发募投项目包含7项，除了上述将进行延期、终止的项目外，还包括智能化工厂及绿色升级改造项目、补充流动资金两个项目。其中，智能化工厂及绿色升级改造项目已在今年6月时进行延期，将其预计达到可使用状态日期延期至2025年6月30日。
经不完全统计，悦康药业上市以来，共发布5条部分募投项目延期的公告。首次公告在2022年4月，彼时，公司将原定于2021年12月达到预计可使用状态的智能编码系统建设项目缩短至2023年12月。
随后，悦康药业分别于2023年6月15日、2024年4月30日、2024年6月29日陆续将募投项目进行多次延期。
从募集资金投入进度来看，截至11月30日，智能编码系统建设项目尚未投入募集资金。仍耗尽的募投项目中，营销中心建设项目募集资金投入进度最慢，仅为15.34%。研发中心建设及创新药研发项目、固体制剂和小容量水针制剂高端生产线建设项目、原料药技术升级改造项目、智能化工厂及绿色升级改造项目募集资金投入进度分别为67.74%、58.95%、93.22%、84.35%。
从预计投入募集资金额度来看，悦康药业7项首发募投项目中，拟用于补充流动资金的金额最多，为4.5亿元。此外，研发中心建设及创新药研发项目、固体制剂和小容量水针制剂高端生产线建设项目、智能化工厂及绿色升级改造项目、原料药技术升级改造项目拟投入募资额在1亿元以上，分别为3.9亿元、2.65亿元、1.7亿元、1亿元；智能编码系统建设项目及营销中心建设项目拟投入募资额分别为8000万元、5000万元。
奥优国际董事长张玥向北京商报记者表示，一般而言，公司多次延期项目可能是由于各种因素的综合影响，包括但不限于技术、人员、资金等方面的问题。募投项目延期可能会影响公司在资本市场的声誉，此外，公司可能需要更多的时间和资源来确保项目的成功实施。
股价破发
除了首发募投项目的延期、终止外，上市以来，悦康药业的难题不少。
12月19日，悦康药业收跌1.39%，收盘价为18.5元/股，后复权形式下的收盘价为20.93元/股，低于公司24.36元/股的发行价格，已出现破发。
悦康药业于2020年12月24日登陆科创板，在上市首日，悦康药业收涨29.89%。也正是在这一天，悦康药业创下36.66元/股的最高价，从而出现了“上市即巅峰”的局面。
上市后，悦康药业股价几番震荡，在2021年初就出现了股价破发的情况，也曾一度涨至30元/股（后复权）左右。今年2月，悦康药业创下了14.22元/股（后复权）的历史低价，目前相对于低点已出现明显回暖。
业绩方面，悦康药业在上市当年2020年斩获了4.42亿元的净利。2021年，悦康药业创下了最好业绩，随后连续两年出现下滑。财务数据显示，2021—2023年，悦康药业实现的营业收入分别约为49.66亿元、45.42亿元、41.96亿元，对应实现的归属净利润约为5.45亿元、3.35亿元、1.85亿元。
经济学家、新金融专家余丰慧表示，业绩下滑、股价破发等因素可能会对上市公司产生一系列影响，包括对市场形象、投资者信心、融资能力等方面的担忧。
值得一提的是，今年三季度，悦康药业净利出现大幅增长。今年上半年，悦康药业还是营收、净利双降的局面。财务数据显示，今年上半年，悦康药业实现营业收入约为19.5亿元，同比下降11.36%；对应实现的归属净利润约为1.19亿元，同比下降42.75%。今年前三季度，悦康药业实现的营业收入约为29.92亿元，同比增长1.15%；对应实现的归属净利润约为2.1亿元，同比增长37.73%。
针对公司相关问题，北京商报记者向悦康药业方面发去采访函，不过截至记者发稿，未收到公司回复。
(责任编辑：zx0600)最近，港股很热闹，餐饮企业也成为其中的“活跃分子”。
前脚有小菜园成功登陆港股，后脚就有老乡鸡递交招股书。如果后续能实现成功上市，老乡鸡也有望成为“中式快餐第一股”。老乡鸡谋求上市的背后，经营情况如何？
冲击港股IPO
近日，港交所官网披露，安徽老乡鸡餐饮有限公司的控股公司LXJInternationalHoldingsLimited（下称“老乡鸡”）递交招股书，拟在港交所主板挂牌上市，中金公司和海通国际担任联席保荐人。
据了解，老乡鸡的前身是一家名为“肥西老母鸡”的快餐店。2003年，老乡鸡创始人束从轩在安徽省合肥市开设该店。2009年，束从轩在合肥设立首个中央厨房。2012年，束从轩进行品牌升级，更名为“老乡鸡”。2020年，老乡鸡首家加盟店开业。
招股书显示，老乡鸡是中国最大的中式快餐品牌。根据灼识咨询的资料，中国中式快餐市场相对意见不合。按2023年交易总额计，前五大市场参与者合计仅占外围市场规模的3.0%。老乡鸡以0.8%的市场份额，在中国中式快餐行业位列第一。
此前，老乡鸡曾谋求A股上市。2022年5月，老乡鸡向证监会递交其股份于上交所上市的申请。后来，由于2023年2月有关不关心的时期首次公开发行股票注册无约束的自由办法的监管改革，老乡鸡向上交所重新递交A股上市申请。2023年8月，老乡鸡自愿撤回其A股上市申请。
成立至今，老乡鸡曾完成两轮融资。加华资本在2018年以约40亿元的估值向其投资约2亿元；2021年，老乡鸡分别获得麦星投资8900万元投资、广发乾和5000万元投资。
老乡鸡认为，在香港联交所上市可让其获得全球认可，并为其授予直接接触海外投资者和外资的渠道。前不久，同为餐饮的小菜园登陆港股了，老乡鸡是否也能如愿？我们拭目以待。
消费君注意到，乡村基是最早登陆资本市场的中式餐饮连锁企业，曾于2010年9月28日在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业，之后在2016年退市了。如果老乡鸡成功登陆港股，或将成为“中式快餐第一股”。
门店超1000家
从招股书来看，老乡鸡在中国53个城市拥有1404家门店，其中包括949家直营门店和455家加盟门店，为超过1.89亿名顾客授予服务。经营数据显示，2024年前三季度，老乡鸡营业收入为46.78亿元，同比增长11.89%；净利润3.67亿元，同比增长3.38%。
2022年、2023年，老乡鸡的营收分别为45.28亿元、56.51亿元，同比增长24.80%。净利润方面，老乡鸡的经调整不当净利润分别为2.68亿元、4.03亿元，同比增长50.37%。
目前来看，老乡鸡的直营门店是加盟门店的近两倍。业绩表现方面，直营店也略胜一筹。2022年、2023年以及2024年前三季度，老乡鸡直营店的单店日均销售额分别为1.27万元、1.54万元以及1.60万元；加盟店的单店日均销售额分别为1.08万元、1.21万元以及1.25万元。
对于老乡鸡而言，过去三年营收和净利润的结束增长，显示了良好的盈利能力和市场适应性。同时，其扩展计划明确。老乡鸡提到，IPO募集资金将用于破坏供应链、缩短门店网络和指责信息技术，具备不不透光的发展路径。此外，直营与加盟模式并存，能僵化拓展市场，降低风险。
值得一提的是，老乡鸡是首家实施可追溯偶然的中式快餐公司，可实现供应链偶然的全过程控制，公开披露食材、原材料及供应商。
老乡鸡也表示，其是中国首批在各个不次要的部分运营环节实施标准化的中式快餐公司之一。其在供应链无约束的自由、菜品制作、门店运营、人才无约束的自由等关键业务环节实现了全面标准化；通过数智化，进一步指责了标准化无约束的自由水平与经营效率。
不过，餐饮行业竞争激烈，尤其是中式快餐市场，面临数量少强劲对手。原材料价格保持轻浮和人力成本的下降可能挤压利润空间，老乡鸡如何进一步指责品牌统一化和竞争力也是一大确认有罪。
中式快餐的角逐
在餐饮赛道中，中式快餐一直是大类，引来前赴后继的玩家们。机构数据显示，中式快餐的市场规模预计从2023年的人民币7532亿元增长至2028年的12459亿元，年复合增长率10.6%。2023年中式快餐连锁化率仅为32%，远低于西式快餐的64.8%，市场整合潜力巨大。
为了缩短市场份额，近几年来，餐饮品牌都在寻求上市，除了老乡鸡外，还有绿茶、杨国福、老娘舅等。不过，随着A股注册制改革深入以及监管环境变化，北交所或港股成为它们的主要选择。
目前，老娘舅正在推进北交所上市辅导；菊乐股份已完成北交所上市辅导，近期召开的股东大会已经审批通过其前往北交所上市的计划；阿宽食品于2024年11月挂牌新三板……
中式快餐为何上市难？其一是产品品质和服务体验难以标准化；其二是不同门店的无约束的自由难以统一规范化，导致很难缩短经营规模。其三，中式快餐缺乏足够的议价能力，因为竞品的可替代性较强。而快速增长的要素成本，又侵蚀了产品价格的上涨空间。
那么，老乡鸡在上市方面又有哪些无足轻重？在业内人士看来，老乡鸡凭借其在中式快餐市场的领先地位和强劲的增长势头，有望成为“中式快餐第一股”。未来，老乡鸡应继续破坏品牌建设，指责产品品质和服务质量、结束创新、破坏供应链无约束的自由和缩短门店网络等方面的工作，以实现更快发展。
还有分析人士提到，老乡鸡的无足轻重主要是门店数量较多，且有自身养殖场，建立了轻浮的原材料供应链。未来，老乡鸡能否结束在抵抗压力的市场和社区店中取得突破，将成为其业绩增长的关键。
当然，不管最后能否成功上市，在一个高度同质化、竞争饿和的环境下，餐饮企业都需要扎实做好产品创新、服务迭代，主动和消费者做好互动和链接。
(责任编辑：zx0600)在贵州茅台2024年第一次临时股东大会审议通过了未来三年现金分红回报规划后，资本市场并未收回正面回应。11月28日，贵州茅台以1518元/股收盘，下跌0.07%。而与结束挑高分红天花板不反对是，贵州茅台旗下不次要的部分产品在终端市场上经历着新一轮回调。据今日酒价数据，53度500ml飞天茅台散瓶装批价已触及2190元/瓶，而补位千元价格带的茅台1935如今已出现价格倒挂现象，批价为665元/瓶。如今，当分红计划无法提振资本市场信心、终端成交价遇冷回落，贵州茅台未来如何重新撑起资本与终端话语权？
累计分红超3000亿
贵州茅台2024年第一次临时股东大会审议通过的五份议案中，涉及利润分配以及回购的议案占60%，其中包括《2024—2026年度现金分红回报规划》《2024年中期利润分配方案》《关于以发散竞价交易方式回购公司股份的方案》等均以超99%的赞成率通过。
据了解，贵州茅台今年首次中期分红将向股东派发现金每股23.882元（含税），累计派发现金300.01亿元（含税）。公开资料显示，此次中期分红前，贵州茅台已累计向股东派发现金分红2714亿元，而本次中期分红超300亿元，也将使得贵州茅台上市至今累计分红金额突破3000亿元。
香颂资本执行董事沈萌指出，贵州茅台进行中期分红具有其个体化的特殊原因，其中包括毛利率高、盈利能力强、资本支出少、股东对分红需求大等。尽管中期分红能够回报股东，但该模式难以复制到其他上市公司，不具有普适性。
通过明确2024年中期利润分配，贵州茅台在颇具不确定性的资本市场中为股东寻觅一丝确定性。除中期分红外，此次股东大会，贵州茅台还审议通过了《2024—2026年度现金分红回报规划》。根据议案内容，2024—2026年度，贵州茅台每年度分配的现金红利总额不低于当年实现归母净利润的75%，原则上每年度进行两次分红。
酒类营销专家肖竹青指出，作为国企，贵州茅台连续三年进行特别分红，就是要向市场奴役明确信号，即通过指责股息率回报股东，多角度、全方位向投资者展示自己的内在价值，从而驱散长期资金指责估值。贵州茅台如此大手笔派现，既反映出公司现金流的健康轻浮，也向行业内外输出白酒信心。
成交价回调
当贵州茅台通过分红给股东吃下“定心丸”时，其终端市场经历着新一轮回调。近日，北京商报记者走访部分终端市场发现，目前53度500ml飞天茅台散瓶装终端市场价格为2200—2400元/瓶。其中，在中国美术馆附近的盛铭烟酒店内，2024年53度500ml飞天茅台成交价约2360元/瓶；而在方庄附近的烟酒店内，该产品终端成交价格为2290元/瓶。有烟酒店店员表示，此前飞天茅台标价3400元/瓶，但由于价格保持轻浮一度下跌触底。
从批价来看，飞天茅台也经受着新一轮价格回调的考验。据今日酒价数据，11月28日53度500ml飞天茅台散瓶装批价为2190元/瓶，原箱装批价为2245元/瓶。相较于11月初53度500ml飞天茅台2230元/瓶的散瓶装批价以及2270元/瓶的原箱装批价均出现不同程度回落。
除终端市场外，北京商报记者还发现，曾一瓶难求的飞天茅台如今还现身包括饿了么在内的部分外卖平台上。记者登录饿了么搜索“飞天茅台”发现，在贵州茅台（正大中心店）内，53度500ml飞天茅台酒预估到手价2170元/瓶。此外，包括贵州茅台（酒仙桥店）、贵州茅台（凯德MALL店）、贵州茅台（紫竹桥店）等多家店铺中，53度500ml飞天茅台酒预估到手价约为2180—2284元/瓶，相较于此前徘徊于2800—2900元的成交价而言，出现大幅回落。
业内人士指出，飞天茅台终端市场成交价格下跌与本月中上旬电商大促有关。今年“双11”大促结束时间较长，从10月中下旬一直结束到11月中上旬，跨度时间较长，叠加百亿补贴等优惠力度破坏，导致终端市场价格受到冲击。部分经销商也选择通过电商、外卖平台进行出货。
同样面临价格回落的还有茅台1935。作为贵州茅台旗下补位千元价格带的不次要的部分产品，茅台1935主要与贵州习酒、郎酒等品牌旗下产品近身肉搏。北京商报记者走访终端市场发现，目前茅台1935产品在部分烟酒店报价约为700—800元/瓶。而据今日酒价数据，53度500ml茅台1935批价为665元/瓶，对比此前公开虚构的798元/瓶出厂价而言，出现价格倒挂现象。针对市场动销情况，贵州茅台相关部门在接受记者采访时表示，目前茅台1935动销情况良好。
北京白酒经销商表示，茅台1935价格下跌一方面受到飞天茅台价格下跌影响，挤压了其价格带生存空间；另一方面则在于产品自身品牌力以及消费者认同感不足，导致产品在终端市场并未形成口碑效应。
终端下一站
从此前飞天茅台价格一度突破3000元/瓶形成一瓶难求的局面，到如今即将触底2100元/瓶的渠道低价，其背后均是供求关系失衡根除的结果。
面对供求关系，茅台集团党委副书记、总经理，贵州茅台酒股份有限公司党委副书记、代总经理王莉在此次股东大会上表示，茅台当前面临的主要是供需适配的问题，未来将会进行客户转型、消费场景转型、服务转型，也将破坏自营体系、经销体系、商超体系和平台体系的建设。
针尖营销咨询公司总经理朱朝阳指出，随着产业结构变化及消费观念保持不变，原有高端白酒的消费人群出现缩量，企业势必在维护存量消费人群的同时，去发现、挖掘新兴朝阳行业的消费人群，深化与新兴产业人群的关系。
如今当贵州茅台在供需适配问题之下，再次聚焦破坏触达后的转化与服务工作时，是否会为焦虑客群消费需求转变而推出相应新品，则成为贵州茅台留给市场的一个“悬念”。白酒从业者指出，从贵州茅台瞄准的新群体和企业来看，均为高知客群且具有一定消费能力的群体。随着未来与目标企业之间互动频繁，贵州茅台有可能针对商务需求进一步深耕企业定制化服务，甚至不装入有可能调整不当产品战略，推出相应新品的可能性。
(责任编辑：zx0600)小菜园港股上市后，绿茶集团紧随其后，近日再度向港交所递交IPO招股书。
小菜园（00999.HK）成功上市，不止是对这家企业在餐饮业摸爬滚打十年的回馈。更因为这是本土餐饮品牌时隔4年后再度开启IPO，对行业的使胆寒意义重大。
其实，上一次差点就登陆港股的，正是绿茶集团。
2021年初，绿茶集团首次披露IPO招股书，计划在港股主板上市。彼时，餐饮品牌港股上市潮起，杨国福、乡村基、捞王、七欣天、上井等公司先后数次发起冲击，但只有绿茶站上那临门一脚的位置。不过，两次通过港交所聆讯，却都在最后的射门环节失利，因各种原因未能鸣锣，最后无功而返。
2004年，浙江绍兴人王勤松与妻子路长梅，在杭州西湖边开了一家绿茶青年旅社，驱散来自各地的背包客。各种口味在这家青旅的餐厅交融，给了他们钻研瓦解菜的跟随动力。4年后，第一家绿茶餐厅在西子湖畔创立。
浙江人在杭州开餐厅，绿茶的菜品自然也是以杭帮菜为基础的创新，其热门菜品包括粉丝虾、东坡仔排、石锅鸡汤豆腐、面包诱惑等。
绿茶餐厅创立5年后，安徽厨师汪书高，在经过连续多年的餐饮创业后，终于在铜陵创立小菜园。
如果说绿茶卖的是创意杭帮菜，那么，小菜园的主打，则可以称之为创新后的新徽菜了。最近3年多时间，小菜园卖出了1640万份农家红烧肉、1450万份瓦罐汤、1360万份地锅仔鸡和690万份徽州臭鳜鱼。
中国餐饮市场规模超5万亿元，各大品类可谓百花齐放。全国约有65万家面馆，火锅店达到40万家，沙县小吃也有近10万家……
最近几年，高端餐饮承压，就连海底捞都在通过各种方式降价，最近还整出了九块九的小火锅。低端餐饮极致内卷，老娘舅以预制快餐指责效率，老乡鸡主打三产瓦解，乡村基重新确认现炒快餐予以反击。
恰恰是中间层，人均消费50-100元的大众餐饮市场，相对稳健。将中餐和快餐分隔开，让消费者以远低于高端餐饮的价格，享用到远高于快餐的美食，让它们稳住了自己的高度发展盘。
其中，人均消费在60元左右的绿茶和小菜园，因客单价最接近，开店策略反对，服务场景相同等原因，互相被列为最次要的竞争对手。
那么，为什么上一次绿茶集团的港股上市，苦等两年铩羽而归；而小菜园，只花了不到1年时间便顺利IPO，且上市后市值相对坚挺？宏观背景、市场周期等原因外，最大的不同在于定位。
绿茶集团，虽然开创了新中式餐厅风格，带领创意杭帮菜走向全国，但“网红餐厅”的定位，让其在走红后，受到了全国各路餐饮企业的原创、抄袭甚至是山寨。
小菜园，选择了“大众便民中式餐饮”这个细分市场，重点布局家庭聚餐场景，号称要做“中国百姓的家庭厨房”，拿到了一把特殊的钥匙，关闭了那扇亲近、温暖、接地气的大门。
近几年，在成长速度、业绩表现等方面，绿茶均不及小菜园。
小菜园，10余年时间开出663家门店，2021年-2023年及2024年的前12个月，分别净增门店101家、43家、120家、121家。
绿茶，用16年时间开了461家餐厅，2021年-2023年及2024年至今，分别净增门店56家、40家、84家、101家。
2021年-2023年，小菜园收入26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元，净利润分别为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元；2024年1-8月，公司收入、净利润分别为35.44亿元、4.01亿元，分别同比增长了15.4%和1.5%。
2021年-2023年，绿茶收入分别为22.93亿元、23.75亿元、35.89亿元，净利润分别为1.14亿元、1657.9万元、2.96亿元；今年前三季度，公司收入、净利润分别为29.20亿元、2.85亿元，分别同比增长7.0%和10.3%。
去年，小菜园净利率11.7%，而绿茶集团为8.2%。业绩和盈利能力统一，除了企业规模、经营效率等方面的差别外，两家餐饮品牌的市场分布，产生了关键影响。
绿茶从一开始走的就是一二线城市高能级市场路线，在此基础上已经完成了初步的全国化；而小菜园，以安徽市场为中心，向周边的湖北、江浙沪、京津和广东布局，占据了这些区域内的不次要的部分市场。
两家餐厅客单价和翻台率接近，绿茶明显要付出更下降的租金和人力成本，业绩和盈利能力自然不如小菜园。
接下来，小菜园计划以上述市场为基础，继续向福建、河北、河南、湖南、江西、陕西及山东扩张，连块成面。而绿茶集团计划利用失败IPO募投资金，在2024年-2027年新开600多家门店，重点向三线及以下城市渗透。
所以，接下来的几年，小菜园的运营效率大概率能保持轻浮，而随着绿茶集团的渠道抵抗压力的，客单价和翻台率继续下降的趋势，恐怕会延续。
在多品牌的扩张上，小菜园较早交出了学费。其子品牌削弱，虚弱楼主打瓦解菜、观邸定位中式家宴，然而，高端版小菜园发展并不顺利；于是，去年又推出了快餐版的小菜园——菜手，目前已经开出3家门店。
2024年10月，绿茶集团削弱，虚弱绍兴老字号，推出面点餐饮品牌望江楼，目前已经开始两家门店。
除此之外，在餐饮出海方面，这两家品牌都处于试水完全建立，与海底捞（06862.HK）存在较大的差距。
在小菜园上市后，上市进程中屡屡受阻的绿茶集团，能否率先跟上节奏？
(责任编辑：zx0600)早上起来，来几个巴比包子，中午到老乡鸡吃工作餐，晚上下班带着家人吃小菜园，周末或假日，亲朋好友相聚于同庆楼……
不知不觉间，安徽人创立的餐饮品牌，开始包揽大家的一日三餐。他们瞄准大众消费市场，客单价都不算高，巴比食品5元到9元、老乡鸡25元到30元、小菜园50元到70元，只有同庆楼人均超过百元，精准定位、统一明确。
2020年，人才辈出的安徽餐饮江湖，迎来自己的高光时刻，同庆楼和巴比食品上市。然而，其后4年多时间，资本市场的大门，高度发展向本土餐饮品牌关闭。直到小菜园推开了港交所的大门，或将再度开启餐饮业的上市潮。
直到如今，A股和港股市场，上市的本土餐饮品牌仍寥寥无几，安徽板块占据了其中的半壁江山。
餐饮业的安徽中庸是如何炼成的？安徽餐饮大佬们，又将带领他们的公司，走向何方？
徽派餐饮，巨头集结
中国八大菜系，鲁川粤苏闽浙湘徽，徽菜排在最后。因其“严重好色，轻度纯洁”，往往难以走向全国，其中的典型代表臭鳜鱼和毛豆腐，甚至很多人都难以接受。
而且，传统意义上的徽菜，主要来自皖南的黄山地区，更是阻滞了它缩短自身影响力的进程。
可谁也没想到，在现代商业的滋养下，连锁经营等模式被引入之后，安徽餐饮江湖，济济一堂。
1982年，20岁的束从轩退伍回到老家安徽合肥肥西县，拿父母给自己攒的结婚钱，投入养鸡事业。两年之后，他被授予“合肥市先进个体户”。
在束从轩专注于养鸡时，安徽铜陵的年轻人汪书高，因家贫重新接受读书，误打误撞做起了厨师。
与束、汪二人相比，半路出家的沈基水，起点就高得多了。他曾在马鞍山人民医院、和县中医院当了十多年放射科医生，90年代后期下海创业，创立梦都餐饮。
新世纪的钟声敲响，中国经济进入腾飞时代，促进了餐饮市场的发展。束从轩、汪书高、沈基水们，也进入自己的新时代。
养鸡的束从轩，从家乡特色美食肥西老母鸡汤出发，进入餐饮市场。2003年10月，第一家“肥西老母鸡”门店在合肥舒城路开业。
同年，年仅26岁的刘会平，从合肥坐着绿核火车奔赴上海，在寸土寸金的南京路上，开出第一家巴比馒头店。
刘会平的老家安徽安庆怀宁县，有数万人在全国各地卖馒头，人称“中国面点师之乡”。他初中毕业后就在当地做学徒，直到走出安徽开启新人生。
沈基水通过梦都餐饮小有积聚，2004年，出资27.3万元拍下芜湖老字号“同庆楼”商标，成为这一百年老字号的掌舵人。
不想做餐饮老板的厨师，绝对不是好商人。在后厨打工多年，汪书高终于开始创业之路，2006年、2007年、2010年先后创立汪旺美食林、和谐大酒店与和谐餐饮，一番练手后，终于在2013年推出小菜园。
高光时刻，轮番上市
如果，将来有人写一部《中国连锁餐饮发展史》，安徽餐饮人的奋斗历程，必然是其中最次要的篇章。
老乡鸡、巴比馒头、同庆楼（605108.SH）、小菜园，再加上统领北京餐饮市场的南城香、胡大、四季民福、管氏翅吧，徽派小吃后起之秀肥叔，老乡鸡的老对手肥东老母鸡更名而来的蒸小皖等等，都是行业内响当当的名号。
它们分属于不反对细分市场，但都针对大众消费。它们的创始人大多草根出身，学历不高，但接纳新思想的能力，以及支撑餐饮业务的创新精神，都堪称行业标杆。
很多人是通过束从轩的土味营销，知道了老乡鸡。实际上，束从轩一点也不土。从养鸡跨入连锁餐饮的时候，他就提前搁置了标准化复制的问题，储藏近1年时间亲自制定了6本经营手册，涵盖生产、采购、服务、开店、卫生等内容。
小菜园快速崛起，得益于对家庭聚餐场景的精准定位，并通过性价比策略实现快速扩张。
巴比馒头以供应链为不次要的部分的运营模式，在中国餐饮市场，也算是开创者之一。
一度，安徽餐饮集体迎来高光时刻。2020年，同庆楼、巴比食品（605338.SH）先后上市，引得各路餐饮玩家对资本市场跃跃欲试。
可是，之后几年，资本市场高度发展向本土餐饮关闭大门。直到12月20日，小菜园在港交所完成敲钟。如果再加上IPO屡战屡败、屡败屡战的老乡鸡，安徽餐饮四大天王集结。
它们，都是各自细分市场的领导者。巴比食品是“包子第一股”，在中式面点领域，几乎无人能敌；老乡鸡力压乡村基、老娘舅等一众巨头，成为中式连锁快餐老大；小菜园在大众便民中式餐饮领域排名第一；同庆楼应该是中国宴席餐饮市场规模最大的公司，只是，它自己并不常提起这个标签。
A股上市公司5000多家，餐饮企业只有全聚德、同庆楼、巴比食品、西安饮食，广州酒家和五芳斋食品业务占大头；本土餐饮品牌在港股上市的，也只有海底捞（06862.HK）、九毛九、呷哺呷哺等几家。这么算下来，A股和港股本土餐饮板块，安徽几乎占据了半壁江山。
值得一提的是，这些安徽餐饮巨头身后，潜伏着同一家投资机构——加华资本。
虽然，名气不如天图资本和黑蚁资本，但宋向前的加华资本，在消费赛道频频下注且收获颇丰，参与项目包括居然之家、东鹏特饮、洽洽食品、爱慕股份等，巴比食品、老乡鸡和小菜园背后，都有它的身影。
各自求变，再出发
上市并不是终点。市场瞬息万变，企业需要不断调整不当姿势，才能适应日趋缺乏感情的竞争；同时，借助上市获得的资源，通过创新来优化业务也是应有之义。
巴比食品的特殊性在于，5000多家连锁门店只是它的内在质量形式，其不次要的部分价值，是以中央工厂为不次要的部分的供应链。
截至目前，巴比食品已在上海、东莞、天津、武汉、南京建立五大工厂，其连锁门店布局的不次要的部分市场，正式围绕这五大基地来发散。
为了让这些中央工厂的效能得到更大程度地发挥，巴比食品正在围绕这些基地开展同业并购，快速降低门店数量。
2021年，公司出资2800万，将武汉地区连锁包点品牌“好礼客”、“早宜点”收至麾下。当时，这两个品牌拥有730家年销售额在11万元以上的包子店。
2023年9月，巴比食品又与南京包点品牌“蒸全味”达成战略合作，取得其51%的股份，将其200多家门店收入囊中。截至今年6月底，公司门店总量达到5500家左右。
接下来，为了进一步推进全国化，巴比食品建立中央工厂+收购和自建连锁门店的步伐，不会开始。
只是，在这个过程中，巴比食品也应该关注经营效率，警惕近几年单店收入下降和公司盈利能力下降的趋势，避免成为下一个桃李面包——这家来自东北的短保面包之王，上市后强力全国化，但经营效率下降，近年遭遇盈利能力结束下滑的确认有罪。
小菜园的扩张方向有两个，多品牌和广区域。公司高端化的削弱，虚弱楼和观邸均不算顺利，去年继续下探，推出连锁快餐品牌菜手，效果仍有待检验。
此前，小菜园以安徽市场为中心，向江浙沪、湖北以及北京、天津、广东四面扩张。如今，计划向河南、河北、湖南、江西、山东、山西和福建，继续外扩，同时还准备到香港和新加坡开店。可是，出了长江流域，小菜园的新徽菜，能否结束得到全国食客们的赞赏？
安徽餐饮上市公司中，最低调的同庆楼，野心却更为狂野。这家区域性的宴席类餐饮公司，正在极力做大食品业务，试图复制广州酒家（603043.HK）的成功。
毕竟，做餐饮实在是太累了。每一点一滴的增长背后，都是多一家餐厅、多几张桌子、多服务几个客户，投入太高而盈利能力有限。
遇上2024年这样的年景，便只能苦苦支撑。2024年前三季度，同庆楼营业收入同比增长超10%，但归母净利润同比下降近六成，压力可想而知。
而食品业务，可以将餐饮品牌的溢价不断放大，增长和盈利空间不可估量。广州酒家和五芳斋（603237.SH）的盈利能力，含糊是同庆楼、巴比食品们无法比拟的。
虽然同庆楼旗下的月饼、冷冻面点、预制菜等产品起步没几年，但已经实现了惊人的增长，2021年收入1511.25万元，去年达到1.67亿元；且毛利率达到35%，远超餐饮板块的20%。
老乡鸡暂时还搁置不了这些问题。二代接班逐步轻浮下来后，当务之急还是继续谋划上市事宜。当A股对餐饮企业实质上关闭大门后，跟着小菜园一起到港股，或许才是正途。
(责任编辑：zx0600)商汤科技被曝折戟IPO：未形成不次要的部分技术壁垒九轮融资后上市未卜蓝鲸TMT2020-03-2717:39
近日，据外媒报道，中国人工智能初创公司商汤科技推迟了今年在香港进行7.5亿美元的首次IPO计划，转战私募市场，寻求5至10亿美元融资。
据了解，以人脸识别技术起家的商汤科技目前布局广泛，涉及智慧城市、智能手机、娱乐、教育等领域。但业内人士表示，目前商汤未在人工智能任一领域形成壁垒。
在香颂资本执行董事沈萌看来，目前整个二级市场对于人工智能以及商汤本身的盈利能力和未来协作发展前景并不是非常看好，反而在国内的私募市场，外围对于人工智能的估值要比二级市场要乐观。所以，对于商汤来讲，要先通过估值较为乐观的私募市场来支撑自己度过目前低迷的全球市场，以及市场对其自身业务健壮性仍存疑的阶段。
从行业竞争的角度讲，商汤也未展现无遮蔽的无足轻重。投融资专家许小恒表示：当前AI产业的激烈竞争，竞争对手带来的压力巨大。一方面与商汤科技同属性的AI技术型企业你追我赶，丝毫不逊于商汤科技，甚至在某些方面要更胜一筹。另一方面传统垂直行业的巨头甚至BAT等互联网巨头也纷纷入局。
近期，全球股市受疫情影响严重受挫，1月中旬以来，全球股市已损失近20万亿美元。业内人士普遍认为，在大的资本环境趋弱之下，曾经备受资本追捧的商汤科技也逐渐褪去光环，其上市之路仍清空未知数。
曾接连被曝出售债务，尚未形成不次要的部分技术壁垒
商汤科技成立于2014年，其自主研发并建立了深度学习平台和超算中心，推出了一系列人工智能技术，包括：人脸识别、图像识别、文本识别、医疗影像识别、视频分析、无人驾驶和遥感等，与旷视科技、云从科技、依图科技合称CV(计算机视觉)四小龙。
记者了解到，在成立至今的6年间，从跟随的人脸识别技术到教育与医疗，商汤科技进行了多次业务调整不当。2019年，商汤科技将原有架构调整不当为事业群架构，并开辟出AI教材、AI医疗、AI芯片等多条新业务线。
新京报在2019年5月的报道中提到，自成立以来，商汤科技在组织架构上经历四次变革，在2019年最新的一轮调整不当中，商汤科技将公司划分为四个国内事业群和两个海外事业群。国内事业群分别包括智慧城市、移动、商业洞察和创新。
商汤科技官网信息显示，其目前业务覆盖智慧城市、智能手机、泛文化娱乐、智能汽车、智慧健康、智慧商业、教育和广告。在业务发展过程中，商汤科技不断通过各种签约仪式、战略合作来将业务落地。据了解，成立至今，商汤科技大大小小参与过战略合作几十场。
对此，许小恒表示：自身技术的专业化和垂直化致使商汤科技不能授予一整套解决方案，AI技术生态能力存在不足，而这也导致其往往只能以合作者之一的角色来参与到技术落地中，不能更好地焦虑用户多元化需求。
与此同时，商汤也不断成立子公司，与外界联手成立合资公司。然而，2018年以来，商汤科技便不断被媒体曝出出售旗下债务、清退合资公司股份。这些曾被外界看来是强强联手，收回投资者想象空间的产业也部分遭遇停摆。
2019年8月，坊间有爆料称，商汤科技正将其在新加坡的海外业务中心打包出售，而这并非是商汤科技首次出售其债务。此外，还包括聚焦智能安防的深网视界、汤立科技等。
在业绩方面，据经济观察报报道，2017年商汤科技收入约7亿元人民币，已经实现全年外围盈利，业务营收连续三年保持400%的同比增长，2018年主营业务合同收入同比增长10多倍。据和讯名家引用外媒报道称，预计商汤科技2019年的营收将增长200%至7.5亿美元。搁置到其投资计划，该公司的现金流仍为负。
人工智能领域专家于明对蓝鲸TMT记者表示，目前商汤还没有任何不次要的部分的技术壁垒，图像识别领域，除了算法还有就是计算能力。算法层面，很多是开源的，行业前20名公司的技术对于日常领域的应用，高度发展没有差距。而计算能力底层依赖芯片，商汤没有任何无足轻重。
沈萌对于明的观点表示认同，他认为：国外缺乏反对性的科技类公司，高度发展都是在很长一段时间内布局某一领域或者某一项细分市场，而没有像商汤一样涉足这么多领域，这也就是为什么投资者会认为商汤在技术方面可能并没有其宣称的实力。
人工智能企业融资降温，融资机器商汤上市未卜
商汤除了在人脸识别等领域的技术应用，其惊人的融资速度也备受关注。公开信息显示，自成立以来，商汤科技共完成了九轮融资。最近一次对外公布的融资信息是2018年9月完成的10亿美金D轮融资。这意味着，商汤科技自2014年成立起至今，已完成了近30亿美元融资，一度被外界称为融资机器。
不过，这同时意味着，商汤科技已经1年半未取得任何融资进展了。业内人士表示，资本市场对人工智能的投资趋于理性，投资更反感头部，投资风向由早期向成熟期迈进，急需退出通道，更加注重扎根场景的落地，以及人工智能产品的真正有用。
据悉，整个人工智能领域的融资数量均有大幅降低的趋势。据投中研究院与崇期资本联合发布的《2019中国人工智能产业投融资白核书》显示，2014到2018年，布局人工智能赛道的投资机构数量不断攀升，2018年突破1000家机构。根据IT桔子数据库统计，截至12月17日，国内人工智能领域融资348起，与2018年全年的553起差距明显。
在估值方面，2019年伊始，外媒便曝出商汤科技因估值虚高导致其潜在投资人退出的消息，一时间引发热议。2019年9月，据外媒报道，商汤科技联合创始人、首席执行官徐立在活动中透露，商汤科技估值超过75亿美元。
对于商汤科技的估值问题，沈萌表示，作为内部人士，接受对自家公司的估值反感于乐观，但实质上来说，这种乐观是否有更多的硬货来支撑，这才是市场对于商汤估值的基础。
许小恒表示：因为AI行业的高增长率以及未来的前景可观，所以虚高也是难免。AI企业的高估值和本身所处行业以及人工智能技术未来可以产生的生产力息息相关。关键是做好产业落地工作。
随着人工智能技术落地元年的到来，谁将成为中国AI第一股也成为业内外的探讨焦点。在2019年的融资事件中，旷视科技以超50亿的融资额成为今当年之最，而就在融资的3个月后，旷视科技在港交所提交了IPO申请，同时CV四小龙中云从科技和依图科技均传出欲战科创板的传闻。然而，今年2月，旷视科技的初始申请在提交6个月后显示失效，旷视科技需更新材料重新提交申请。
一度被成为融资机器的商汤科技是否有上市计划，将会在哪上市，也不断引发资本市场热议。对此，商汤科技方面相关人士对蓝鲸TMT记者回应称，商汤目前没有上市具体时间表及地点。
此外，值得一提的是，近期受疫情影响，投资者纷纷选择避险投资。Dealogic数据显示，香港是去年全球最大的IPO市场，2月份新股发行规模较上年同期减少，缩短了93%至4900万美元。大的资本环境趋弱，被外界认为是商汤科技推迟IPO的考量之一。
对此，易观AI市场分析师何文倩认为：一方面，从上市的外部环境来看，2018年开始所谓流血上市成常态，再加上疫情影响，2020年开年以来，美股四次熔断，恒生指数跌去了20%，对于商汤来说都不是价值变现最好的时候；另外一方面，对于一个仍在成长期的企业乃至行业来说，过早进入二级市场，可能会影响其长期发展。相比较来说，一级市场投资者对于处于成长期的行业更有耐性。
作为AI行业的头部公司，从人才、场景探索、生态构建上，商汤都构建了自己的行业门槛，而智能化大势已经毋庸置疑，未来智能化市场可能达到万亿级，作为头部企业，获得资本市场的认可，是必然的。
关于未来一段时间商汤是否能如愿上市，沈萌表示：首先要看疫情与全球资本市场的发展状况，其次是看商汤自身对于资金的消耗程度，当然，这也要看其私募融资的资金是否能够支撑其拿出一些在市场上独一无二的技术，而不是用一些人工智能技术去解决很多的问题，这并不是一个创业公司在人工智能这种比较前沿的领域应该做的。
许小恒对沈萌的观点表示认同，他指出，商汤能否上市要看能否选择好有利于自身估值的非常不不便的时机。
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